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FUŽI AUX TRUFFES
RECETTE POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
800 g Fuži (200 g/pers) ou tagliatelles
1 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 petites Truffes blanches
Sel et poivre
RÉALISATION
1.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée.
2.
Dans une casserole, chauffez la crème fraîche puis ajoutez le parmesan. Salez et poivrez généreusement.
3.
Répartissez les fuzi dans quatre assiettes creuses. Recouvrez-les de crème.
4.
Râpez de fines lamelles de truffes sur les pâtes et servez rapidement.
L’Istrie est fière de posséder dans ses terres un joyau que l’on appelle ‘Istarstki tartuf’ ou la truffe.
Elle est très présente en cuisine. On prépare des ‘fuži’ aux truffes, les fuži sont des pâtes, spécialité de la région. On prépare entre autre du bifteck aux truffes, des médaillons de lotte sauce aux truffes, du risotto aux champignons et truffe
L’autre ingrédient qui fait le succès de la cuisine d’Istrie est l’asperge sauvage. On prépare les asperges principalement en risotto ou avec des oeufs brouillés qui portent alors le nom de ‘fritaja’ (fritaya).
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